腐竹与豆油皮的区别是什么？腐竹是干炸还是湿炸

腐竹含有丰富蛋白质和铁、钙、磷、镁等微量元素,营养价值高，是传统的豆制品，腐竹不仅营养价值高，在做法上也多样，不管用腐竹来红烧、炒、炖、煮、还是汤都能带来不俗的味道，所有特别受到食客们的青睐。腐竹和豆油皮非常的像。很多朋友分不清楚，腐竹与豆油皮的区别是什么？

本文目录

1、腐竹与豆油皮的区别是什么

2、腐竹是干炸还是湿炸

3、腐竹如何挑选

腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去。然后继续煮，豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物。这些东西挂起来晾干就是腐竹。

而豆皮，千张，百页其实是不同地方对同一种东西的爱称，说简单一些就是薄薄的豆腐干的感觉，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等，中百叶做的百叶结，薄的就拿来卷荠菜或包千张包。

传统的烹调，腐竹不用油炸。干腐竹一炸就焦。湿腐竹炸时很耗费油，而且很难嚼。你实在想炸，只有在外面挂一层薄薄的淀粉芡。首先，把腐竹放在水里浸软，再捞上来晾干水分，然后，用快火进行油炸，就能把腐竹油炸得像市场上卖的腐竹一样漂亮。

炸腐竹是无需通过浸泡的，直接油炸就是了。如果浸泡，腐竹会烂，烂后会有很多水份，这时就无法油炸了。

1、尽量挑选腐竹的色泽明亮的，新鲜的腐竹表层都会有一层豆油，会显得十分的亮黄。

2、挑选时候闻一下，有明显的豆香味才是优质的腐竹。

3、尽量挑选干度足够的腐竹，不受受潮变质。

4、挑选价格比较贵的腐竹，主要价格比较贵，才能保证质量过关。