粤菜中的生抽是指什么酱油？粤菜里有哪些名汤

大家都知道，酱油，广东人餐桌上的美味，就是围绕酱油展开的。广东人习惯叫“豉油”，它是粤菜名厨手中的“点睛之宝”，每家餐馆、每户人家都有各式各样的酱油。生抽中鲜味最佳的称为生抽王，广东佛山产的最为著名，烹制煸炒菜或海鲜菜只需调鲜而不需调色的则用生抽。那您了解粤菜中的生抽是指什么酱油？

本文目录

1、粤菜中的生抽是指什么酱油

2、粤菜里有哪些名汤

3、粤菜有哪些招牌菜

粤菜中的生抽是指白酱油，即一种不用糖色调制的酱油。

酱油，广东人习惯叫“豉油”，它是粤菜名厨手中的“点睛之宝”，每家餐馆、每户人家都有各式各样的酱油。生抽中鲜味最佳的称为生抽王，广东佛山产的最为著名，烹制煸炒菜或海鲜菜只需调鲜而不需调色的则用生抽。

广东人餐桌上的美味，就是围绕酱油展开的。广东人爱吃酱油是与其地理环境有很大关系。广东地处热带、亚热带地区，一年四季日照充足，气候温热，适合微生物的繁殖和生长。因此，敞开式的天然晒制高盐稀态酿造工艺成了广东传统的酱油工艺。

1、三鲜汤：

三鲜汤对于原材料的要求较高，它由三种海鲜组成，虾、蟹、螺。这三者齐聚一锅可谓将鲜字演绎得极为淋漓尽致，短时间的烹饪不仅煮出了鲜香的汤，还最大程度地保证了食材的鲜嫩。这三种材料还有一个共同的特点：带壳，这样一方面能起到增色增味的作用，一方面能起到保护作用，不会致使任何一样材料在烹饪过程中遭到破相。

2、花旗参乌鸡汤：

花旗参有清热、解毒、补心益气的功效，而乌鸡则有补血、补肾的好处。花旗参乌鸡汤补气、 活血、 滋阴养颜。西洋参是一种“清凉”参，其味苦、微甘，性凉，具有滋阴补气、生津止渴、除烦躁、清虚火、扶正气、抗疲劳的功效，很适合夏季“清补”。

3、猪脚姜汤：

猪脚姜，又称猪脚姜醋或姜醋，是广东的一种食品，材料包括姜，甜醋，蛋及猪脚。产后妇女在家休养至少四十天，俗称坐月，藉休养生息，以补充流失养份。她们会吃猪脚姜以滋补强身。而在弥月宴席上， 猪脚姜也是不可缺少的菜式。

粤菜招牌菜较多，举例如下：

1、鸭脚扎：是一道粗材精做的传统手工菜，其繁复工序，怀旧烧鸭脚扎与一般酒楼所见到的鸭脚扎分别在于以鹅肠代替腐皮，以叉烧代替香芋，出炉时色泽明亮，香气四溢，而且入口香脆，卤水味与叉烧味尤其搭配，越嚼越香，佐酒一流；

2、潮式肠粉：起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮州人几十年的改造成就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，以至于今天成为潮菜中的名点；

3、广式烧填鸭：是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。