鲍鱼干怎么泡发？鲍鱼干如何挑选

干鲍鱼以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正、润而不潮，稍有白霜者为佳，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。以下的文章内容是来自百科知识网分享的关于鲍鱼干的挑选和泡发，希望对您有用。

本文目录

1、鲍鱼干怎么泡发

2、鲍鱼干如何挑选

3、鲍鱼干该怎么做好吃

将干鲍鱼泡于冷水中48小时，取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，恢复原状。再将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙即可，否则会影响其口感与品质。干鲍鱼的烹制时常一般较长，需用精制的顶汤反复烹制，使其充分吸收其它物料味，故香味浓郁，肉质甘腴。

干鲍鱼分淡干鲍和咸干鲍。品尝干鲍鱼以淡干鲍为好，要求其品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。

干鲍鱼以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正、润而不潮，稍有白霜者为佳。

首先看鲍鱼的色泽，优质的鲍鱼干呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，大小均匀，干度足，；而且表面有薄薄的盐粉；从肉质观察，优质鲍鱼干肉厚，鼓胀饱满。

从颜色看，劣质鲍鱼干颜色灰暗，紫褐，无光泽，有枯干灰白残肉，而且鲍体表面有一层灰白色物质，有的甚至会出现黑绿霉斑；从外形上来看，鲍鱼体型不完整，边缘凹凸不齐，大小不均或近似马蹄形；从肉质观察，劣质鲍鱼干肉质瘦薄，外干内湿，不凹陷也不鼓胀。

鲍鱼干是用鲜鲍鱼加工而成，肉质肥厚，汁液甘美清香，其中含有丰富的蛋白质、糖元、氨基酸、微量元素等营养成分，营养价值很好，鲍鱼干较鲜鲍鱼水分含量少，肉质更加紧实，所以一般的烹制时间也会更长，它更适合用来煲汤、煮粥等，这样其中的营养成分才会更好的渗出，口感也会更佳。