炸麻花是死面还是发面？什么面粉炸麻花最好

炸麻花是一个很讲究的工艺，从面粉的选择、和面的技术、泡发面粉、食用油的选择、炸的油温和方法以及火候等方面都要刚刚好的一个过程，什么面粉炸麻花最好？一起和百科知识网看看。

本文目录

1、炸麻花是死面还是发面

2、什么面粉炸麻花最好

3、炸麻花有什么技巧

发面。用料：高筋面粉200克、鸡蛋1只、牛奶50克、黄油10克、酵母粉2克、糖。

1、把所有的材料放入面包桶里，除黄油外，设制和面20分钟。

2、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟，发酵至2到2.5倍。

3、排空气分6小团醒15分。

4、把面团擀成长条。

5、两根长条合并扭曲。

6、再两头合并扭曲醒5分钟。

7、起油锅加热，放入麻花煎。

8、煎至金黄出锅即可。

炸麻花的面粉使用中筋面粉最适宜。

一、麻花的用料：

面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1、2克、水130克

二、麻花的做法：

1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团。

2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大。

3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟。

4、用刀切成长条。

5、用手揉搓成光滑的条状。

6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿。

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成。

8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟。

9、锅中油150度，下麻花，起小泡。

10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

1、做炸麻叶用的面粉，选择中筋的，也即是普通面粉。

2、芝麻要先用热水浸泡一会，而不是未经过任何操作，直接加到面粉。其次芝麻无需炒香，不然在后续油炸中容易糊了。

3、和面时加鸡蛋的目的是，一来炸出的口感不干硬，二来带来淡淡的蛋香味，三来成品的色泽好看。但也有缺点，就是要一天吃完，不然容易回潮变软。而不加鸡蛋，用水和面的炸麻叶，则能久放不变，就算是一个星期也是酥脆的，缺点是偏硬。两者各有千秋，所以根据实际情况而选择要哪种。

4、炸麻叶有两种风味，本篇介绍的是咸香版的，另一种则是甜酥版的，用白糖代替了盐，至于加多少，以个人口味为标准吧。