豆芽蛋白质含量是怎样的?豆芽为什么会变绿

时间:2023-01-03人气:作者:百科知识网

豆芽白嫩清爽、外形美观、营养丰富,自古以来一直是我国传统的大众蔬菜,西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。豆芽是常见的蔬菜,也称“活体蔬菜”,营养全面,品种有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。那你知道豆芽的蛋白质含量是多少呢?

本文目录

1、豆芽蛋白质含量

2、豆芽为什么会变绿

3、豆芽有什么营养价值呢 

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豆芽蛋白质含量

每100克豆芽中含有蛋白质15克左右。豆芽是常见的蔬菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”,营养全面,品种有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。

豆芽又叫芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽等等。

豆芽白嫩清爽、外形美观、营养丰富,自古以来一直是我国传统的大众蔬菜,西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。

传统的豆芽指的是黄豆芽,后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蚕豆芽等等新品种。

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豆芽为什么会变绿

黄豆芽变绿的原因:

一:在发豆芽的过程中豆芽见到了比较长时间的光线

二:在发豆芽时没有掌握好发豆芽器具里的水份,也就是说可能是水份过少了。

如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象),那就不能再作为食用的了,特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象,那就千万不要再吃了,那是黄曲霉素,有强致癌作用,而且毒行较大。

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豆芽有什么营养价值呢 

1、豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病。

2、它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

3、绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。

4、它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。

5、豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

标签: 豆芽  蛋白质  含量  
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