牛肉是红肉还是白肉？牛肉怎么吃？

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 ，吃牛肉食物会干扰肝脏生物钟。营养功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。那么牛肉是红肉还是白肉？牛肉怎么吃？下面一起来看一下百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、牛肉是红肉还是白肉

2、牛肉怎么吃

3、酱牛肉有绿色荧光是怎么回事

牛肉是红肉。红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。

烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

白肉是烹饪之前颜色发白的肉，包括鱼肉，禽(鸡鸭鹅)肉及部分海产品。

牛身上的肉细分下来有十几个区域，不同部位的肉可以采用不同的烹饪方式。其中里脊和黄瓜条适合爆炒，里脊和上脑适合做火锅，胸肉、肩肉和牛腩适合炖煮，而牛腱子适合卤制，里脊、外脊、上脑和眼肉都可以用煎烤的方式烹饪。

酱牛肉有绿色荧光是反射式光栅效应。牛肉的肌纤维被切断，会在断面上形成较多规则排列的凹凸状结构。当光线在适合的角度照射到断面时，会出现光学效应，可看到绿色、黄色、红色等色泽。此外，鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理。