万州烤鱼的来历是什么？全国烤鱼哪些品牌名气大？

烤鱼(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。那么万州烤鱼的来历是什么？全国烤鱼哪些品牌名气大？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、万州烤鱼的来历是什么

2、全国烤鱼哪些品牌名气大

3、做烤鱼要用什么调料

4、烤鱼成本计算方法

据老辈人的说法，当时隐居琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜是烤鱼，这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同，别具特色。

诸葛亮每备有家宴时，常邀几位好友共品烤鱼美味这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌，刘备、关羽等人也很喜欢吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

此后，这位名厨的烤鱼绝技由子孙世代相传，也为他们争得了无数荣誉。在唐、宋、明、清四朝，这位名厨家族就先后出过 13位御厨，专门为皇帝主理这道美食。

但是，烤鱼绝技在民间的流传却渐渐少了，曾险些失传，三国饮食文化研究所，以国际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表，搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料，取证民间，终获烤鱼秘方。诸葛饮食文化有限公司不惜重金购得这一秘方，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。

因而“诸葛烤鱼”在全国已经开辟了多家连锁店，引领了现代烹鱼的新时尚。

1、炉鱼：开放式烤鱼餐厅。炉鱼以单品店的发展思路制定发展模式，以小而精为发展战略。在物流配送方面，炉鱼建立了配送中心和物流平台，从鱼的尺寸到配送温控进行严格把关。装修风格上，炉鱼采取卡座或者吧台的形式，以凸显轻时尚餐饮的个性，其中UFO炉子是一大特色风景，主推的烤鱼只有5类19种，实现7分钟出餐。

2、探鱼：最文艺的烤鱼。探鱼在业内一直以最文艺的烤鱼著称，主要是由于其文艺风的就餐环境。2013年12月26日，探鱼第一家店在深圳开业，法人为王喜刚。探鱼日翻台率最高能达到16次，而翻台率也是

材料：草鱼１条、香芹2根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2根、洋葱1个、蒜一把、干辣椒适量、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜1块。

制作步骤：

1、鱼洗净，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上划上几刀，给鱼身均匀撒上盐和10克的孜然，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时；

2、烤盘上铺锡纸，再铺上一层大葱段、姜片和一半的蒜瓣；

3、将腌制好的鱼放上去，抹上一层薄薄的老抽，入烤箱200度烤10分钟；

4、香芹切段、洋葱切片、土豆去皮切片、青椒切圈、花菜分小块；

5、锅中放油，炒香干辣椒，再下洋葱炒香；

6、放入豆瓣酱，翻炒出香味；

7、锅中加入水，同时放入花椒、胡椒末、孜然，熬煮10分钟；

8、放入土豆和花菜，煮5分钟，起锅时放入香芹和青椒，进行汤汁；

9、取出烤了10分钟的鱼；

10、往烤盘里加入煮好的配菜和汤汁，继续200度烤10分钟即可。

烤鱼成本简单的计算方法：

1、鱼的价格：一般分黑鱼和草鱼，烤鱼的价格是直接以鱼的重量来计算；

2、人工费，按销量分摊；

3、固定成本：店租、设备、水电费用等，也按销量分摊；

4、其他费用，如调料、税金、街道管理费等。

补充说明：

1、销售量是开店前就应该确定的目标，从长远考虑；

2、烤鱼一定要有特色，吃的人才会多。