时间:2022-08-14人气:作者:百科知识网
烧烤(Grill),是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用;现代社会,由于人类发明了多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。那么铁板生煎虾是烧烤系列吗?烧烤海鲜种类有哪些?下面一起看一看百科知识网的介绍吧!
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铁板生煎虾不是烧烤系列。
铁板生煎虾的用料:虾、油、盐、白酒、椒盐、姜。
铁板生煎虾的做法:
1、鲜虾洗干净,剪去长须;
2、加白酒、姜片、盐拌均匀腌制10分钟;
3、铁板烧热加少许油,虾入铁板煎制;
4、煎好一面再煎另一面,虾煎熟盛出,撒少许椒盐即可食用。
烧烤:可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
铁板:是一种菜的吃法。先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下即可食用。
海虾、鱿鱼、蚶子、生蚝、扇贝,螃蟹、蛤蜊等。
1、海虾:海虾烤熟,外皮酥脆可以直接食用,肉质更有口感,是夏日烧烤之必备。海虾常年生活在海中,微量元素含量会较高,尤其是镁元素,除此之外含有的虾青素具有很强的抗氧化作用。
2、鱿鱼:鱿鱼头,比肉更有脆感。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸是一种低热量食品。优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。
3、生蚝:烤生蚝南方人称为蚝,常搭配放上一点蒜,一点小葱,再加一些粉丝,肉质滑嫩,味道鲜美。
1、把2.5千克色拉油倒入锅中。
2、烧到六成热时倒入豆瓣酱500克。
3、熬至油红,再下大红袍辣椒80克,花椒50克,然后小火熬30分钟。
4、然后再下入干辣椒500克 。
5、灯笼椒50克,大姜20克,大蒜10克,大葱10克小火熬20分钟。
6、接着下八角30克,小茴香10克,白蔻20克,桂皮10克,香叶3克。
7、香砂5克一起小火熬30分钟,放5小时捞出料渣即成烧烤油。
纯羊后腿。绵羊烧烤特点为味道重,制作工序复杂,对烧烤技术要求高。小山羊易烹制,肉质鲜嫩多汁。羊腿瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,有嚼劲,故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料。
烤羊肉串注意事项
1、孜然不要买孜然粉,避免烧烤后羊肉串发苦,并且选择孜然粉味道单一,没有层次感。采用半粒,烧烤不易烤糊,而且配上羊肉食用颇有层次感。
2、辣椒的选择可根据个人喜好而定,但避免购买细辣椒粉,而要买粗粉或者是极粗粉,否则会发苦。
3、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐,加盐太早,会使肉中水分过早流失,等肉熟时,水分自然流失,肉也就变干。
4、刷油的问题。如果选择较瘦羊肉,应在肉刚被烤热时,刷上色拉油或者羊油,这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题,但刷油量不宜过多。
5、烤羊肉串时注意避免使用嫩肉粉等食品添加剂。
1、在烹饪之前修剪任何多余的脂肪。
2、在烧烤过程中,一些油脂或脂肪颗粒会粘在烤架上。要注意烤架的清洁,避免着火。
3、在碳上加一些盐。着火的时候,也可以撒一些盐灭火。
烤串时炭老着火是因为油掉到炭火上了或者是温度过高。 碳必须燃烧透、其二炉子下的通风板不能太过通风以防止着火: 烤串时炭着火后不能用水泼。油掉到炭火上,会在炭火上聚集,但是由于油份很热的状态,如果这个时候放入凉水,水会蒸发,油也会蒸发,变成油蒸汽,遇到点燃的炭火,液体会溅出来,所以火势会瞬间变大。