水煮鱼可以放哪些配菜？水煮鱼片怎么做？

因为在做菜时，讲究口味和营养的互补，比如土豆在很多炖菜中就扮演了调解油腻的作用。在水煮鱼里，一般都有很多的油，而鱼肉和其他肉一样，为了解油腻所以要用土豆一般的素材来削弱口味上较浓厚的感觉，同时因为豆芽比较脆，在水煮鱼中口感较好，同时价钱也便宜。那么急水煮鱼可以放哪些配菜？水煮鱼片怎么做？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、急水煮鱼可以放哪些配菜

2、水煮鱼片怎么做

3、水煮鱼片怎么做才好吃

水煮鱼可以加入如下三种配菜：

1、豆芽，豆芽富含纤维素，口感酥脆，加入水煮鱼中使得水煮鱼的味道层次更加丰富，更加美味；

2、白菜或生菜等时蔬，通常情况下，烹饪水煮鱼是需要很多油的，但在油过量的情况下，会使得水煮鱼过于油腻而影响口感，此时可以加入一些白菜或生菜等时蔬，会起到很好的吸油、解腻的效果；

3、小鸡菇或金针菇等真菌类，烹饪水煮鱼时会用到较多的水，烹饪完成后会有许多汤底，加入小鸡菇或金针菇等真菌类的目的是使得水煮鱼的汤更加香浓，从而增加食客的食欲。

1、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。

2、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、生抽、蛋清及淀粉抓匀，腌制10分钟。

3、葱姜蒜，干辣椒，花椒准备好。

4、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。

5、锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

6、锅中留底油油爆炒白菜，先放入菜帮翻炒。

7、再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。

8、将炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉。

9、炒锅放入油加入适量的豆瓣酱，葱姜蒜炒出红油。

10、加入高汤（或者清水），加入盐，生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。

11、将鱼骨下入，大火烧开转小火，煮约10分钟。

12、将辣椒，花椒切碎备用。

13、调成微火后将鱼片一片片下入锅中至鱼片变白。

14、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

15、将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，葱花也均匀撒在鱼片上。烧一点热油，烧至9成热，浇在花椒，辣椒面上，听见嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。最后撒上蒜苗即可。

1、准备材料。做这道菜需要准备的材料有鱼、青菜、生姜、香菜、大蒜、豆瓣酱、红薯粉、干辣椒、花椒。

2、清理鱼。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，一般建议购买草鱼或者鲤鱼，

3、准备配菜。准备一些自己喜欢吃的青菜，把青菜清洗干净以后放在锅里面烫熟，青菜烫的时间不用太长，大概八分熟左右就可以了，青菜烫熟了以后捞出来装在一个大碗里面。

4、煮汤。在锅里面倒入适量的食用油，油温热了以后把豆瓣酱放进去翻炒出红油，要注意用小火慢慢翻炒，然后把生姜葱和大蒜一起放进锅里面炒出香味，加入一些清水，煮开了以后加入生抽、醋、糖、鸡精、食盐、料酒一起搅拌均匀，把煮好的汤倒在装有青菜的大碗里面。

5、腌制鱼片。把之前已经准备好的鱼片装在一个碗里面，加入少量的料酒，食盐、红薯粉和香油一起搅拌均匀，腌制十分钟左右的时间，腌制以后的鱼片不仅不会黏在一起，也会让口感更加鲜嫩。

6、滑炒鱼片。在锅里面倒入适量的食用油，油温五成热时把鱼片放进锅里面滑炒，只要看到鱼肉变白，就可以直接捞出来，装在大碗里，锅里面剩下的食用油用来煸炒干辣椒和花椒，炒出香味以后淋在鱼肉上面即可，还可以再放上一些葱花和香菜作为点缀。