时间:2022-07-22人气:作者:百科知识网
现代人如果身处自然界中,没有其他炊具而只有火和生食物的时候,怎么解决吃的问题呢,大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现,而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣,同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索,从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。那么烧烤素菜怎么烤?烧烤涮肚锅底料怎么做?下面一起看一看百科知识网的介绍吧!
本文目录
1、烧烤素菜怎么烤
3、烧烤用的酱怎么调
烤蔬菜和肉一样,上架时一定要刷油,不然容易糊且干。
1、香菇:新鲜的香菇,大个的,分成4份,穿起来烤,要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐。
2、土豆:要切薄烤,勤翻,不然外面糊了中间还没熟。色拉油即可。
3、金针菇:洗干净,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。
4、青椒:肉厚的吃起来比较有口感,耗油、色拉油都可。
5、红薯:用锡箔包2层,两头要密封好,不要有透风的地方,埋在炭火里烤。
烧烤涮肚锅底料配方:干辣椒节50克,干花椒25克,郫县豆瓣150克,泡辣椒90克,老姜30克,葱节15克,蒜瓣5克,八角5克,桂皮5克,草果3克,山奈3克,白豆蔻3克,小茴3克,香叶3克,灵草2克,排草2克,冰糖15克,米酒汁40克,豆豉10克,熟菜油100克,牛化油300克。
制作程序:
1、老姜拍破。泡辣椒去蒂、去籽,剁成粗块。上好的郫县豆瓣稍微剁一剁。所有需要的香料加工成粉。冰糖用小锤子敲成小碎块,黄豆大小最好,牛化油切成小块。
2、锅放在中火上面,将牛化油放入烧到化开了,放入熟菜油,烧热,投入干花椒、干辣椒稍微炒一下,放入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉,等锅里烧的油沸腾了,加入泡椒、香料粉、米酒汁,小火炒至豆瓣香味散发时起锅,底料就制作成了。
3、锅底制作:取火锅盆一个,放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、冰糖、火锅底料,加入火锅油,掺入鲜汤,锅底就做好了。
方法一:蒜味烤肉酱
材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉四分之一小匙、水3杯、酒1大匙、蒜头12瓣
作法 :锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开,加入 蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥干水份,先用酱油,糖,腌1到2小时;
方法二:烧烤烤肉酱
材料: 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄油1大匙、洋葱四分之一个、蒜头2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、辣椒水1小匙 ;
作法 :猪肉切小块串上苹果及奇异果块,刷上烧烤酱烧烤。
1、自制撒料粉:
将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀。
2、烧烤沾食料(韩式自助烧烤干调料)配制方法如下:
花生粉500克,芝麻粒200克,大豆粉50克,小茴香粉8克,孜然粉30克,香菜子粉15克,香菜仔粉,白胡椒5克,盐12克。味精10克一起调和。撒在烤好的肉上或沾食吃。
3、原料:细盐1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒面250克,味精200克,香兰素20克。
制作:干锅烧热,放入细盐小火翻炒15分钟,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
烧烤用的鸡心腌制好吃的方法步骤如下:
1、加入麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱剁细各30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克;
2、将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制;
3、用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。