咖啡豆的烘焙程度会影响口味吗？什么是烘焙？

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败，那么咖啡豆的烘焙程度会影响口味吗？什么是烘焙？下面一起看一看百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、咖啡豆的烘焙程度会影响口味吗

2、什么是烘焙

3、深度烘焙咖啡健康吗

4、做烘焙用的淡奶油哪个牌子的好点

5、果蔬干的烘焙制作方法

烘焙大致分为浅烘焙、中烘焙、城市烘焙和深烘焙。

1、浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度；

2、中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度；

3、城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏；

4、深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。

1、西点的烘焙温度多采中温175到190度，与上火大下火小的方式来烘烤；

2、温度过低会造成成品的干硬，色淡，且扩散面积过大；

3、温度过高，容易造成饼干边缘成烤焦现象，且降低了扩散的能力。

深度烘焙咖啡是健康的，只要是“手法适当且熟练”的深烘焙豆，就可以很大程度避免焦化物质对人体的影响。深烘焙的咖啡豆同时降解了比较多的葫芦巴碱，生成较多的烟碱酸（俗称维生素B3），对人体也是有益的成分。

近年来科学家也发现，咖啡还含有其他多种会刺激胃酸分泌的化学物质，研究过程中还意外找到一种活性物质ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻断胃部细胞产生盐酸的能力，降低胃部不适。

比较好的做烘焙用的淡奶油牌子有：

1、蓝风车牌淡奶油：奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。打发效果：打发速度快，打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。稳定指数：稳定性极佳，不易化；

2、铁塔牌淡奶油：奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。打发效果：较容易打发，表面细腻，质地浓稠 ，体积适中。稳定指数：稳定性好；

3、总统牌奶油：奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。打发效果：打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。稳定指数：稳定性一般。

1、桃子用盐水洗净，控干水分，去掉皮，挖去根蒂部分，切成薄片。

2、将桃片摆在烘干架上，放入果干烘干机中。

3、开启机器，70度10个小时左右，根据桃干的厚度相应调整时间，中途要将烤架上下交换位置，使之受热均匀。

4、待桃干水分蒸发变得干脆时，将烘干网架拿出，将桃干晾凉后装入密封罐中即可。

蔬菜干制：

蔬菜干制，是指利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。

经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。