做冰糖葫芦不化糖秘诀有哪些？冰糖葫芦自己在家怎么做？

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。那么做冰糖葫芦不化糖秘诀有哪些？冰糖葫芦自己在家怎么做？下面一起来看一下百科知识网的介绍吧！

本文目录

1、做冰糖葫芦不化糖秘诀

2、冰糖葫芦自己在家怎么做

3、做冰糖葫芦用什么糖

1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑)。

2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄。

3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙。

4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了。

准备材料：山楂、竹签、冰糖、黑白芝麻。

1、将提前准备好的糖葫芦都清洗干净，最好是尽可能的将山楂核去掉。

2、用竹签将山楂从下向上的扎入，可以在扎入竹签的同时将山楂核挤出。

3、用竹签将所有准备好的山楂一个个的全部串起。

4、在锅中加入少量的清水、冰糖一同熬制，可以在开始时用大火，当锅中慢慢升起大泡时转小火熬煮，需要注意观察，当冒出的泡泡逐渐变得细腻，并且糖色变得微黄的时候就可以了。

5、将之前串好的糖葫芦在锅中转一圈取出，再淋上黑白芝麻即可。 6、已经沾糖的山楂要马上拍在案板上，让糖慢慢的变凉，然后就可以取下食用了。

做糖葫芦可以用白糖、红糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖。当然白糖成本小了，不过还是冰糖做出来的好吃，糖入口即化，白糖做出来的吃着太粘了。特别是熬制白糖的时候，火候非常重要，特别注意控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早了！