问自制酸奶的菌粉在哪里可以买到(超市实体店、网上超市等)

问题描述

自制酸奶的菌粉在哪里可以买到(超市实体店、网上超市等)

精选答案

2023-02-26

做酸奶的菌粉可以在大型超市实体店、网上超市、奶制品专卖店等地方买到。做酸奶的菌粉在平时比较少见，售卖的地方也比较局限。不过一般的大型超市都是有卖菌粉的，如果不知道在哪个区域，可以问超市的工作人员。

酸奶菌粉是一种食品发酵剂，主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，应用于酸奶制作。

专家认为，自制酸奶最好使用专用的酸奶发酵剂，其原理与蒸馒头发面所用的酵母类似。

现在市场上销售的酸奶发酵剂基本分为三种：一是普通的酸奶发酵剂，二是含双歧因子的酸奶发酵剂，三是含更多益生菌的酸奶发酵剂。

利用酸奶可以做简单又好吃的水果酸奶、酸奶吐司、酸奶雪糕。水果酸奶就是将水果块倒入酸奶中，搅拌均匀而成，营养价值更高。把酸奶平铺在吐司表面，再摆上水果就是酸奶吐司了，酸奶雪糕就是将更浓稠的酸奶冷冻成雪糕。

1、水果酸奶

将自己喜欢的水果清洗干净，切成小块准备好。把切好的水果丁放入碗中，混合，再加入适量的坚果，最后倒入发酵好的酸奶搅拌均匀，就可以吃了。结合酸奶与水果的营养物质，营养价值更高，口感清爽。

2、酸奶吐司

准备好吐司片，坚果，草莓洗净切片，香蕉去皮切片。将发酵好的酸奶厚厚的一层平铺在吐司表面，然后把香蕉片和草莓片摆上去，再把坚果用擀面杖擀碎，洒在水果片上，酸奶土司就做好了，好吃又简单。

3、酸奶雪糕

在酸奶发酵前，多加入几袋奶粉，让发酵后的酸奶更浓稠，发酵完成后，倒入制作雪糕的模具内，加入坚果或者水果，放进冰箱冷冻12小时以上，取出后就可以食用了。做出来的酸奶有奶糕一样的厚重感，口感甜腻。

自制酸奶想要变浓稠，可以在酸奶加热时往里面加入奶粉并搅拌均匀，奶粉越多，酸奶越浓稠。也可以使用全脂牛奶制作酸奶，酸奶的浓稠度也会比较高。而在制作酸奶过程中加入淡奶油、明胶、海藻胶等物品，也可以起到增加酸奶浓稠度的作用。

自制酸奶想要变浓稠，可以在酸奶加热时舀出部分酸奶，再往里面倒入几勺奶粉并不断搅拌，直到奶粉完全融化后，再将舀出的酸奶倒回去，自制的酸奶就会变的浓稠，并且奶粉加的越多，酸奶会越浓稠。

酸奶的浓稠程度由牛奶内的固形物含量决定，固形物的含量越高，制作出来的酸奶也就越浓稠。建议使用全脂牛奶制作酸奶，因为这种牛奶的脂肪含量比较高，做出来的酸奶也会相对比较浓稠。

想让制作的酸奶浓稠，还可以在制作酸奶时往里面加入适量的淡奶油、明胶、海藻胶等可以起到增稠作用的物品，将它们放入酸奶内并充分搅拌均匀，就能够增加酸奶的浓稠度。

自制酸奶出水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水。发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多，搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶出水的原因。

首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。

其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。

还会因为酸化过度，菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，减少酸奶的出水。

酸奶和黄豆不能一起吃，黄豆含有的化学成分会影响人体对钙的吸收，容易造成腹痛、腹泻的症状。腊肉含有亚硝酸，和酸奶一起吃会产生亚硝酸胺，不利于人体健康;柿子含有鞣酸，和酸奶中的蛋白质结合后容易引起消化不良。

酸奶中含有丰富的钙质，而黄豆含有的一些化学成分会影响到人体对钙质的吸收，如果长时间一起吃容易造成腹痛、腹泻的症状。建议每次喝完酸奶的时候，隔一个小时消化一段时间再吃黄豆比较合适。

腊肉是经过腌制和风干的食物，含有大量的亚硝酸，而酸奶内含有一种胺元素，两者一起吃容易产生亚硝酸胺，不利于人体健康。亚硝酸胺是一种致癌物质，因此不建议腊肉和酸奶一起食用，以免造成身体不适。

酸奶里含有丰富的蛋白质以及氨基酸，而柿子内部含有大量鞣酸成分，如果喝完酸奶之后再吃柿子的话，容易导致体内的蛋白质和鞣酸生成沉淀物，这样就不利于人体消化，从而导致肠胃消化不良。