干酪是怎么做的？干酪可以烤吗

干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质。今天我们为您分享的更深入一点，那就是关于干酪是如何制作而成的，快来看看吧！

本文目录

1、干酪是怎么做的

2、干酪可以烤吗

3、吃干酪为什么觉得苦

用料：纯鲜牛奶1500克、自制米酒500克。

做法：

1、将自制的米酒用细纱网过滤，将里面的大米杂质都去除，剩余的没有杂质的酒液留出备用。

2、将准备好的鲜牛奶用小到中火煮开。

4、等鲜牛奶煮开后将准备好的纯净酒液倒入锅内。

5、继续用小到中火熬煮，然后过段时间就可以看到锅的上层飘着絮状的物质。

6、然后用小网筛将絮状物打出来放到准备好的屉布上。

7、全部打捞完以后就将屉布包紧，然后用赶紧的石头压在上面，方便挤出水分。

8、等压制一个小时左右，里面的水分被挤干后，絮状物就变成了干质奶酪。

干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式，奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品，所以，干酪是可以用来烤的，一般干酪的烘烤时间需要看烤箱的温度，烤箱的温度越高，干酪越容易融化，并且烤过的干酪是表皮微微焦黄的。

因为混合空气成分较多，发酵时有些变质。

干酪的主要特征就是大孔和特有的微苦杏仁味。大孔奶酪中添加了三种发酵菌，在发酵过程中，发酵菌会分解乳糖，产生二氧化碳，随着发酵时间的延长，二氧化碳会逐渐增多，达到饱和时，就会产生孔洞，这就是有名的大孔的由来；在发酵的同时，会产生发酵产物丙酸等物质，这些物质会给产品带来特有的微苦杏仁的味道。大孔奶酪是带有微苦苦杏仁味的。如果您买到不合格的产品那就另说了。奶酪进入中国的时间也比较短，大部分国人刚接触奶酪都会有吃不惯的现象的，建议到正规渠道购买。