藕粉为什么会粘稠？藕粉可以做什么美食

藕粉是一种传统的民间特色小吃，历史悠久，在清朝时期，莲藕就被预订为御膳贡品。藕粉的营养价值丰富，含有黏液蛋白、膳食纤维、植物蛋白质、维生素、淀粉以及铁、钙等微量元素。而且吃法吃放的多样。下面为您分享的是藕粉可以做什么美食。

本文目录

1、藕粉为什么会粘稠

2、藕粉可以做什么美食

3、藕粉的花样吃法

藕粉会粘稠是因为糊化作用。藕粉是一种淀粉，淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

淀粉/熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。

藕粉的传统制作以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。

现代化制作的藕粉以纯藕粉为主要材料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经现代机器制成，可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉。

可以做成椰奶藕粉凉冻、藕粉水果羹、藕粉羹、砂仁藕粉、银耳藕粉汤、蜂蜜藕粉等美食。藕粉是一种不带麸质的粉未，是用干燥的莲根磨成的，在中菜及日本料理中常作为稠化剂使用。

藕粉的营养价值丰富，含有黏液蛋白、膳食纤维、植物蛋白质、维生素、淀粉以及铁、钙等微量元素。

藕粉是一种传统的民间特色小吃，历史悠久，在清朝时期，莲藕就被预订为御膳贡品。

现代制作藕粉的主要原料：白砂糖、桂花糖、食用香精等，微红色或粉红色的藕粉口感比较好。

藕粉的花样吃法有不少，如：桂花坚果藕粉粥、藕粉桂花糖糕、藕粉冰沙、藕粉南瓜粥、藕粉豆腐花等。藕粉大部分的花样吃法都兼顾了藕粉的特色，软糯口感和香甜味道，因此藕粉的吃法中多以甜食为主。

藕粉的花样吃法中藕粉桂花糖糕是比较受欢迎的，因为制作简单只需要藕粉、牛奶、粘米粉、糖桂花即可，按比例融合之后蒸约15分钟出锅就可以吃到香甜的藕粉桂花糖糕了。

藕粉的花样吃法中，藕粉南瓜粥在早餐里也是比较受欢迎的，只需要藕粉和南瓜，再根据个人口味添加适量的糖，口感清甜也容易给人带来饱腹感。