米酒太干不出酒怎么办？米酒制作

米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物。醪糟喝起来酸酸甜甜的特别开胃，不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃，做鸡肉鸭肉的时候放点醪糟就会有种独特的风味。大家很多时候都想尝试自己酿造，如果制作的过程中米酒太干不出酒怎么办？您接着往下打开浏览了解下。

本文目录

1、米酒太干不出酒怎么办

2、米酒制作

3、酿米酒要密封还是透气

米酒太干不出酒，可能是酒曲添加的量不够或酒曲快过期而导致药性不足所致，这时可以增加酒曲的量。米酒太干不出酒，也可能是发酵的温度过低所致。米酒的发酵温度最好保持在40-45°C，可以用保温材料包裹一下，最好使用保温的容器加速发酵。

米酒又叫酒酿、甜酒，是汉族传统的特产酒，是将蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。

酿制时必须用干净、干燥的容器盛米酒，以玻璃、陶瓷、搪瓷容器最好，不建议用塑料容器。

容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气。此外，酿制过程中不能沾油。

准备好原料，一包安琪甜酒曲和适量的糯米。清洗糯米后投入蒸锅内进行蒸饭，将酒曲倒入米饭加以拌合。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔用来观察糯米饭的发酵情况的。将发酵缸盖上能透气的竹簸箕再用棉被包好。

米酒制作的步骤：制作米酒准备好所需要的原料，一包安琪甜酒曲和适量的糯米。选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭，定时10分钟，之后揭盖，向米层加入适量清水。

加入适量清水后再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。拌合的速度要快，不能让米饭太凉。

拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。将发酵缸盖上能透气的竹簸箕再用棉被包好起保温作用，之后放于相对较为封闭的房间，门窗关好，基本就大功告成了。

酿米酒要密封的。虽然在刚开始酿造米酒的时候需要保存少量的空气促进食用真菌整殖，增加发酵速度，但是等真菌完全进入之后，就需要将其密封好，否则会导致米酒里而的葡萄糖出现氧化情况，导致口感变差。

米酒又叫做醪糟，中国家庭经常吃的一种食物。醪糟喝起来酸酸甜甜的特别开胃，不仅仅是直接喝，用来做菜也特别好吃，做鸡肉鸭肉的时候放点醪糟就会有种独特的风味。

做米酒怕摇晃。因为如果是自己酿米酒，用的容器都不怎么完美，所以在米酒发酵的过程中去摇晃米酒坛子，米酒会吸入真菌空气，影响米酒的发酵。

米酒怕阳光，夏天的时候南方阳光强，如果将米酒放置到阳光能够直接照射的地方，米酒的温度会增高到菌体没办法生长的温度，所以阳光直射会影响到米酒的发酵。