怎样做虾米粉丝煲？虾米怎么保存

品质上等的虾米颜色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形：体形完整，大小均匀，干度足。肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。选了好的食材我们也得有好的烹饪水平，才能做出美味大餐。下面就来看看如何做虾米粉丝煲。

本文目录

1、怎样做虾米粉丝煲

2、虾米怎么保存

3、如何识别变质的虾米

1、材料：节瓜一只，龙口粉丝一小把，虾米干、葱、姜适量，广合腐乳（或其他白色腐乳）一瓶，酌量添加。

2、做法：沙煲烧热后倒入少许油，翻炒葱、姜、虾干，然后放入节瓜丝，加水至刚好没过节瓜即可，加腐乳3-4块，搅碎溶解在汤中，大火加盖烧开后，转小火，节瓜易熟，不用煮太久，最后加入泡软的粉丝，加盐即可出锅，沙煲自身温度较高且散热较慢，放入粉丝后不宜久煮，否则粉丝易被煮烂吸收汤汁。

1、淡质虾米可摊晒在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来。

2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，再装进瓶中。

3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。

4、放冷柜直接保存，在一定时间内食用。

识别变质的虾米方法如下：

1、看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。

优质海米：颜色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。外形：体形完整，大小均匀，干度足。

劣质海米：颜色呈褐红色，没有光泽。外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。

2、尝口感：

优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。

劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多。