烤鸭为什么皮脆？烤鸭有几种那个好吃

北京烤鸭，名扬四海。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。鸭子的外皮已经烤成金黄色，鸭子上带有微微的清香，入口也别有一种滋润感。烤鸭为什么皮脆？我们一起来探究下！

本文目录

1、烤鸭为什么皮脆

2、烤鸭有几种那个好吃

3、北京烤鸭制作流程

4、烤鸭的适用人群

烤鸭的皮脆是因为用了一些特殊的方法让烤鸭的皮变脆，以下是让烤鸭皮变脆的做法。

一：用热水把鸭子内外洗烫洁净。

二：用布或纸巾把鸭子内外差干。

三：在鸭子内外先涂上可乐(有糖，皮易焦黄)后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。

四：挂干(挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆)

北京烤鸭，名扬四海。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。鸭子是用挂炉烤的，烤好后，还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，当场将鸭子用刀割出鸭片。鸭子的外皮已经烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色;一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种滋润感。

原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油 

选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。 

挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。 

将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。 

用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。 

鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。

1、适用于体内有热、上火的人食用。

2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。

3、同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。

4、鸭肉还适合患有癌症和放疗、化疗后,以及糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿的人群吃。